Objetivo
Desde un enfoque específico, tratar de identificar y valorar los riesgos y las normas asociadas con la fabricación, distribución y uso de un producto determinado y la definición de medidas para su control.
Contenidos de curso de control de riesgos y análisis de puntos críticos
1. Introducción
- - Presentación relatora.
- - Orientación y objetivos del curso.
- - Presentación guía de trabajo
sernapesca.
- - Objetivo manual de procedimientos
pac.
- - Breve introducción filosófica haccp.
2. Prerrequisitos de un plan haccp
- - Procedimientos operacionales de
saneamiento.
- - Procedimientos.
- - Monitoreos.
- - Verificaciones.
- - Registros.
- - Ejemplos.
3. Riesgos (biológicos, químicosísicos)
- - Seguridad.
- - Salubridad.
- - Fraude económico.
4. Análisis de riesgos
- - Equipos de trabajo.
- - Definición de producto.
- - Diagrama de flujo.
- - Identificación de riesgos.
- - Evaluación y análisis de riesgos.
- - Medidas preventivas.
- - Ejemplos.
5. Determinación puntos control critico
-
- Definición pcc.
- - Discusión árbol de decisiones.
- - Ejemplos.
6. Limites críticos
- - Definición de l.c.
- - Límites operativos.
- - Ejemplos
7. Monitoreo
- - Propósitos
- - Procedimientos de monitoreo.
- - Ejemplos
8. Acciones correctivas
- - Definición.
- - Acciones inmediatas.
- - Acciones resolutivas.
- - Ejemplos.
9. Mantención registros
- - Propósito.
- - Importancia del diseño.
- - Ejemplos.
10. Procedimientos de verificación
- - Definición.
- - Tipos de verificación.
- - Requisitos y recomendación sernapesca.
11. Regulaciones internacionales
